兩芊媽的生活筆記

做了幾款吉姆大師的免揉麵包後，終於回到了基本款，僅有高筋麵粉、酵母、鹽和水。

準備一個中型碗，放入麵粉、鹽和酵母，混合均勻。加入冷水，以木匙或手攪拌約30秒。

直到麵糊成為一個濕潤黏手的麵團。

封住碗口，靜置於室溫中 (約22度)，直到麵團膨脹到一倍大，表面也布滿氣泡。發酵時間約12~18小時。

照片裡的狀態約發酵15小時 (室溫20~21度)

第一次發酵後，在工作檯上撒上大量麵粉。用刮刀將麵團從碗中完整取出，移至工作檯上，再整理成圓形。

接著在工作檯鋪一條純棉或麻質的布 (我使用烤盤布)，再撒上大量麥麩、玉米粉或麵粉 (我使用麵粉)，

然後用手、刮刀或木匙，輕輕把麵團移到布上，收口處朝下。

麵團如果還是黏手，就在表面撒上薄薄一層麥麩、玉米粉或麵粉。

將布折起來，蓋住麵團，靜置於室內溫暖無風處1~2小時。麵團膨脹到一倍大就差不多了。

第二次發酵結束前約半小時，先連同帶蓋鐵鍋預熱烤箱至246度。

用隔熱手套取出以預熱的鍋子，打開鍋蓋，掀開麵團的布，在麵團表面撒上薄薄一層麵粉或麥麩。

輕輕拿起麵團，翻面，收口朝上，迅速將鍋子放進烤箱，蓋上鍋蓋烤半小時。

拿掉鍋蓋，續烤15~30分鐘，直到麵包呈現深栗色但是沒有烤焦。

用隔熱手套或耐熱刮刀輕輕取出麵包，放在架上完全冷卻，通常至少要1小時，

在這之前，不要切開或撕開麵包。

我做的免揉麵包似乎裂口都不是很明顯，不過味道倒是讓我很喜歡。

今天基本款的滋味，讓我特別想將它跟其它材料做搭配，想來，是一款適合佐餐或做成三明治的好麵包。

P.S.開始製作免揉麵包後，真心覺得需要一把電鋸來切切切～XDD