兩芊媽的生活筆記

身為老么，以前幾乎沒什麼機會煮給家人吃，除了照顧媽媽的那8個月有煮給媽媽吃以外，

大概就是有幾次過年大家為了幫媽媽減輕負擔，要每一家都出一道菜，

記得還過個愜意單身生活的我，曾準備了滷豬腳、珍珠丸子及炸蔬菜天婦羅等菜色，

而之後的煮菜生活，就直接跳到了婚後。

記得替媽媽煮飯的後期，有因為想學媽媽常煮的菜色而特別請她教我整個流程，

記憶力不如金魚的我，而今也沒記得多少了...

印象深刻的，大概就是紅糟滷肉了，

而薑絲麵線煎、麻油雞、燒酒雞，大概就是日常的耳濡目染吧。

依照年節出現的食物，是我對母親最深刻的記憶，

所以懷念母親的日子與程度，其實沒什麼間斷，濃淡也相同。

大概是這樣的原因，讓我開始想記錄自己喜歡的菜色吧，希望透過稍微精準的份量，

在未來我不在的哪天，能經由這樣的紀錄，將我的關懷傳到孩子的心裡，

讓她們記得好好照顧自己，珍惜過往的曾經，享受有苦有樂的現實生活。

 我  是  分  隔  線 

曾經認為不沾鍋好好用，但是總不了解為何時限一到摸起來就容易黏黏的，

後來稍微瞭解了一點後，就把家裡的鍋子通通換成鐵鍋、不銹鋼鍋和土鍋了。

在印象中，土鍋似乎不太能拿來煎，主要都用來燉煮，

所以當時接觸到Ginpo BLISSIO無水鍋的時候，覺得它實在是太棒了，

從爆香到燉煮，不僅能一鍋到底，它良好的保溫效果，也很節省燒爐的時間。

因為難得用它來煮炊飯，所以今天特別來記錄一下。

<高麗菜炊飯>

材料：

高麗菜(小)一顆 - 切絲

櫻花蝦(小調理碗) 快一碗(大概2~3T)

木耳隨手一把(清冰箱食材) - 切碎

冷凍絞肉1小包(大概100多克) - 退冰

白胡椒粉 少許

醬油膏1T(清淡版)

白米 約9T(我們家大人大概1人3T，小孩大概1.5~2T)

清水 一般煮飯量

做法：

1、鍋中倒入適量油(約1T)，爆香櫻花蝦至有香味後，倒入絞肉拌炒，炒至變色後，加入少許白胡椒粉拌勻

2、分次加入高麗菜絲拌炒，全部下鍋炒勻後，再加入白米、水和醬油膏拌勻

3、中大火將水煮滾後，小火拌炒約10分鐘，若開始有出現鍋巴，就多加50~100cc的水

4、確定鍋中材料有炒勻，且都有吸收到水分後，關火燜25分鐘

5、開中小火加熱，方便鍋蓋打開，將鍋蓋打開後，即可熄火上桌

吃到一半才想起來要拍照，所以就變成這樣了。   

補充：上海菜飯 - 全白米拌炒約5~10分鐘，關火燜25分鐘。