兩芊媽的生活筆記

家裡有多餘蛋白的時候，瓦片餅乾一直是我的即刻救援小隊，不只是因為簡單，更是因為好吃！

不過雖然準備時間短，但是往往在塗抹麵糊的時候，讓我覺得很難熬，因為要將麵糊塗平均實在是很費時！

然而今天的這款瓦片餅乾，卻因為一個小祕技，更加地省時省力，讓我願意一做再做！

材料：蛋白、海鹽、砂糖、低筋麵粉、融化奶油、杏仁片

在攪拌盆中秤入蛋白及海鹽，以叉子攪拌30秒鐘。 

加入砂糖和麵粉，改用打蛋器攪勻。 

接著加入融化奶油，以橡皮刮刀攪勻。

以小湯匙挖取約直徑3公分的麵糊移放到鋪有矽膠墊的烤盤上。

沒有矽膠墊，我改用烤盤布。

用抹刀將麵糊塗抹開成直徑約7.6公分的圓形。

不需抹成完美的圓形，可以是任何不規則的形狀，中間就算有些孔洞也無妨。

重點在於片與片之間交錯排列，彼此留有2公分間隔。最後再撒上杏仁片。

將麵糊與杏仁片分開操作，真的為沒耐心的我省了不少力氣與時間，

只不過我用抹刀實在是用不習慣，所以最後是以咖啡匙抹開，用筷子調整杏仁片的位置。

放入預熱烤箱，以160度烘烤10~15分鐘，直到邊緣呈現金黃棕色。

從烤箱取出，放置到網架上，冷卻1分鐘，隨後用抹刀將餅乾刮取下來，移放到擀麵棍上稍微施力按壓塑型，

60秒之內瓦片就會冷卻定型。如果來不及操作的餅乾冷卻變硬了，可以將烤盤放回烤箱加熱2~3分鐘。

重複步驟直到所有麵糊都烘烤，塑型完畢，放涼後收進密閉容器內保存。

瓦片餅乾的製作可以使用不同的堅果、糖漬果皮，或將香料混入麵粉中一起拌成麵糊，就能變化出不同的口味。

之前做過了亞麻籽瓦片、南瓜籽瓦片，和葵瓜子籽瓦片，都是很涮嘴的零嘴點心。

新的一年將至，問大芊有沒有什麼新年新希望，她回答，沒有耶，我們都相視而笑。

今年我的希望依舊，願我和我愛的人都平安健康，願我們都能為彼此保重。

新年快樂。