兩芊媽的生活筆記

雖然說到日式料理，總是給人聯想到精緻的擺盤，不過它的多樣與創意，也是讓人難以忽視的。

《豆腐百珍》這本書把家家戶戶垂手可得且口味清淡的豆腐，不僅做出了百道料理，也傳達出日本的生活藝術。

每觀賞一道，除了感受到對食材的掌握外，還有調味上的時代性。

書中對於豆腐的諸多描述，更讓人仿佛搭了一趟日本飲食史的豆腐專車。

煮婦深諳自己不是走精緻路線，所以開箱的第一道料理就選擇做法有點“粗曠"的「碎豆腐」。

材料：木棉豆腐（我用板豆腐代替）、小松菜（我買成了青松菜...）、芝麻油、醬油、柚子末或胡椒粒

在選食材的時候，我遇到了幾個問題，在這裡跟大家分享一下。

1、因為質地的關係，我一直以為板豆腐就是木棉豆腐，嫩豆腐就是絹豆腐，

不過看了書中對於木棉豆腐製作的描述後，我才發現雖然板豆腐跟木棉豆腐的質地類似，

但原來日本的豆腐是熟漿豆腐（大豆加水研磨後先煮沸再過濾，然後凝固），

而非像我們一般用生漿製作出的豆腐（大豆加水磨碎後先過濾出豆漿再煮沸，然後凝固）。

不過真要說吃出的口感，我還真分辨不出來XDD

2、蔬菜的世界真是博大精深，經過了估狗大神開釋後，

我才發現我買到的青松菜不是小松菜，而是小松菜與芥菜的混合體。

青松菜葉形似小芥菜，莖像小松菜，有它自己獨特的味道。口感脆爽，味甜，咀嚼後嘴裡留有淡淡松香。

而小松菜，最早在日本的小松川栽培，以地名命名為小松菜。因為屬於油菜的變種菜，又名日本油菜，

小松菜帶有些微苦味與芥末般的辛嗆味，可以透過調味來引出青菜本身的甜味。

在煮婦終於搞懂了食材問題後，終於準備來做菜了。

首先，先把青菜洗淨後，葉片與莖部切成末。（最花時間的就是這一個步驟了...）

接著，就是煮婦最期待的療癒時刻，捏爆碎豆腐。

在鍋中倒入大量芝麻油加熱，將捏碎的豆腐放入鍋中炒（書裡是在這個步驟才用手捏碎豆腐）

接著加入小松菜拌炒（我先炒莖再炒葉），淋上醬油調味。

盛盤後，依個人喜好灑上柚子末或胡椒粒。

跟著書裡的時尚吃法，「碎豆腐蓋飯」。可能因為用的是青松菜，所以吃起來沒有想像中的辛嗆味。

飄散著芝麻油的香氣，卻不顯得油膩，

隨意灑上的柚子末，讓入口的每一口都感受到果香的神奇存在，

而胡椒粒的辛香味，不但刺激著味蕾，也讓整體的口味更為提升。