兩芊媽的生活筆記

前陣子在松露班上菜，阿季勾起了我對冰糖蓮藕的好奇，

趁著最近蓮藕新鮮產出的季節，在菜市長的牽線下，

買到了小農的雞蛋蓮藕，

因為一連買了3斤，

所以就決定來點特別的，

而研究了好一陣子後，

終於下手了！

怕吃不完，所以量只用了約500g（實重520g）

製作方法是參考孟老師的桂花冰糖蜜蓮藕，

做過一次後，果真才知道需要調整的地方，在此記錄一下。

圖：忘了把米敲下去，不過有用筷子幫忙塞

小巧可愛的蓮藕們

因為蓮藕量少，所以我水分也跟著減少了，不過，好像不太行，

下圖是原比例的水在煮完一個小時候剩的量。

因為實在是怕燒乾，所以呢，最後總水量還是加到了3000cc。

下圖是3000cc水量在煮了4小時候所剩下的量。

下圖是加糖後，煮了一個小時又10分鐘的狀態，有一塊底部已經焦黑了（忘了拍）。

煮完以後，將糖漿分成兩小罐後，切了兩節蓮藕上桌品嘗。

所以，以下為筆記重點，

材料：

蓮藕約 500g（淨重）

清水 3000cc（維持原水量）

冰糖 400g

基本做法可參考孟老師網站，以下僅為實作記錄。

1、蓮藕加水後，煮約4小時至鬆軟，

2、將冰糖倒入鍋中溶解，煮1個小時（不可超過）後約可呈糖漿狀，期間要多次用糖漿澆淋蓮藕表面。