自己最愛的饅頭口味，其實是山東饅頭，記得當初自己做饅頭的原因，就是因為屢次買不到想吃的山東饅頭。
開始做饅頭後，鑒於手很沒力又很殘，就先挑戰白饅頭，接下來是全麥饅頭，就是沒勇氣挑戰芋頭饅頭。
為什麼沒勇氣挑戰芋頭饅頭呢？純粹就是覺得準備芋頭的過程好麻煩呀XD
周師傅的這本中式麵點聖經以少量操作的模式，鉅細靡遺的製作技巧，不一樣的操作視野，
就算是在家動手也仿佛有名師蒞臨（當然功課得做足才行，不要像我偷懶好幾頁沒看XDD）
書裡簡單的步驟與清楚的描述，實在是讓人越看越產生出鬥志!!!
所以近來很愛買早餐店芋頭饅頭的我，終於忍不住動手了～
乾性材料：中筋麵粉（我拿家裡有的法國粉來用）、速發酵母粉、細砂糖、素白油（我用豬油）
因為我用麵包機操作，所以就連同溼料的水一起倒入攪拌了。
烏龍麵模式操作1回（15分鐘），在最後2分鐘倒入事先蒸熟的芋頭泥拌勻。
麵團經反覆壓麵或擀壓成麵片（我直接三擀三折三次）
麵片捲成圓柱體後，再切成小塊。
對煮婦來說，操作的時間往往決定心情起伏。
今天原先預定早上動工的饅頭，因故延到中午，然後又順延到下午。
卡到了孩子下課的時間， 阿木就要有心理準備，準備面對孩子不碰麵團不罷休的行動！
終於摸到麵團的小孩！
饅頭中間那些雜亂的刀痕，就是煮婦在紛亂下誤砍的結果...
特地留了一小塊生麵團來測量發酵程度。
等到如右圖兩倍大的時候，就可以入蒸籠了。
很愛利用動工時刻的煮婦，這次準備了另一種配方的芋頭豆漿饅頭，芋頭揉製的方式也換了一種。
這樣感覺也挺不錯的。
終於等到驗收時刻，將蒸籠放置滾水上方，準備蒸製囉！
這一次有點大膽，直接蒸製兩層饅頭。
出爐囉！
我覺得這次饅頭發酵的程度比以往製作的好，
不過因為切得不夠好，所以發酵後，外形呈現傾斜狀，
表面被「誤砍」好幾刀的刀痕也沒有跟著發酵而消失（下次動刀前要更小心阿!!!）
蒸製兩層的心得是，
1、底層容易滴水，容易造成饅頭表皮的缺陷，上層的成品反倒好一些，
2、第二回蒸的時候，饅頭容易積水。
光滑的表面讓人看了真開心。
裡頭的口感也很鬆軟，即使我覺得這款配方的酵母量有些多，
但吃起來卻沒有過度的酸味，反而只留下淡雅的芋頭香氣。
而另一款芋頭豆漿饅頭，則是有點因為發酵不足，
而導致蒸出來的效果沒有很好（晚餐時刻的廚房真的是戰場啊!!!）
成品的豆漿味很濃，不過偏甜，相較下，我還是喜歡周師傅版本的淡雅芋頭饅頭。
大芊製作的饅頭鑽石戒指。
小芊製作的饅頭花環。
最後來點題外話，今天腦公一回家，看到滿桌的芋頭饅頭，滿心欣喜地說，
妳知道我愛吃芋頭口味的，所以才做這麼多的嗎
可惜老婆很不解風情地說，真的嗎？那我做個memo。（只能說腦公不愛吃饅頭的印象太深植老婆心啊!!!）
相信未來在周師傅的帶領下，腦公有機會吃到越來越多芋頭饅頭的XDDDD
<No.30> 芋頭饅頭 對煮婦來說，操作的時間往往決定心情起伏。 今天原先預定早上動工的饅頭，因故延到中午，然後又順延到下午。 卡到了孩子下課的時間， 阿木就要有心理準備， 準備面對孩子不碰麵團不罷休的行動！ 而腦公一回家看到滿桌的芋頭...
由 Kokia Chen Kokia Chen 貼上了 2017年3月14日
留言列表
生活二三事 (2)
