兩芊媽的生活筆記

2017.6.6 做成7吋左右的版本

去年11月已經試作過立方體版本的布丁蛋糕，當時為了忠於食譜而使用了鮮奶紙盒製作。

參考來源：愛上！立方體甜點與麵包

下面就是當時依照食譜份量所製作出的外型。

雖然喜歡它的口味，不過因為份量實在太大，所以決定再試作一次，

也修改了一下布丁和蛋糕的比例，布丁減少為1/5的份量，蛋糕則為原來4/5的份量，

看到這裡，感覺會困在數學的漩渦裡，不過，看下去就會發現，煮婦總會有懶人算法。

首先，先製作焦糖。

材料：砂糖、水

因為這次以製作10個胖布丁杯為主，所以在參考書裡的數值下，為食譜的5倍量。

在小鍋內先放入砂糖和水後，以中小火加熱。

隨著小水泡越來越少，等待糖色逐漸轉變為焦糖色，大約花費了12分鐘左右。

再將焦糖液倒在烘焙紙上，於室溫中放涼。

放涼後，將一塊塊的焦糖塊放入烤杯中。

接著製作布丁液。

材料：鮮奶、雞蛋、砂糖

這次希望布丁的比例不要太多，所以以食譜份量去做分配，在有手殘耗損的考量下，每杯約50cc的布丁液。

鑑於熟悉度，這次沒有採用食譜中微波的方式，而是使用爐火加熱完成。

先在小鍋中先倒入一半量的鮮乳及全部砂糖，以小火加熱至砂糖溶解後 (不需要很久的時間)，離火。

接著倒入剩下的鮮乳混合，再把雞蛋倒入鍋中攪勻。

然後以篩網過濾三次（因為攸關布丁細緻度，所以不可以偷懶喔）。

最後再倒入烤杯中。

過濾後，氣泡幾乎都沒有了，如果還有發現，用小湯勺撈掉就好。

接著製作蛋糕糊。（請同時預熱烤箱和一鍋熱水）

因為家裡沒有大蒸爐，所以如果要大量製作的話，烤箱還是比較便利些。

材料：雞蛋、鮮乳、低筋麵粉、砂糖

配合布丁杯的份量，份量改為食譜的4倍量。

這個版本的蛋糕糊，不須先製作蛋黃糊，而是先打蛋白霜。

蛋白霜打至8分發。

再倒入事先攪勻的蛋黃液。

蛋黃與蛋白霜攪勻後，再加入過篩麵粉，攪拌均勻。

最後再加入鮮乳混勻。

其實攪勻後的狀態，我覺得不夠濃稠，有點擔心烤出來的效果不太好。

進爐前的模樣。

經過熱水水浴法40分鐘後，出爐的胖胖杯。

焦糖出浴照。

這次試吃的感覺，蛋糕體又綿密了些，還好沒有很崩塌的感覺，搭配布丁吃起來的口感也更好了些，我好愛。

焦糖很適當地淋上蛋糕體，一人吃一杯，份量剛剛好。