兩芊媽的生活筆記

去年做過米歇爾的牛奶吐司，印象中這款吐司操作容易，容易上手，

雖然當時是用無糖豆漿取代牛奶，不過香醇依舊。

隔了快一年的時間，幾乎都快忘了它的口感，

趁著準備小芊戶外教學午餐的機會，再來回味一下。

材料：高筋麵粉、中筋麵粉、金色糖漿、酵母、牛奶、海鹽、無鹽奶油

關於材料，米歇爾說可以依照喜好，用小麥胚芽、米糠、裸麥或全麥麵粉取代部分中筋麵粉，

所以這次我特別加入裸麥 (這次份量為50克)，想試試不一樣的麥香味。

至於金色糖漿，依舊沒能出現在材料庫存裡，不過這次不像上次一樣加入麥芽膏，而是使用蜂蜜。

由於麵團的揉製，我是採用麵包機，所以材料加入的順序與食材溫度，也會有所調整。

首先，除了鹽和奶油外，我將材料 (牛奶是用冰牛奶) 通通加入麵包機攪拌缸裡。

(因為家裡牛奶的量不夠，不足的部分我用冰水補足。米歇爾說可以用水取代牛奶，只是嘗起來會沒那麼芳醇。)

在第一輪 (烏龍模式15分鐘) 開始攪拌成團後 (時間約3分鐘)，加入鹽，然後繼續攪拌，完成第一輪行程。

在第二輪 (烏龍模式15分鐘) 開始時，將麵團加入奶油攪拌，並完成第二輪行程操作。

因為麵包機在麵團攪拌時，攪拌缸容易升溫，所以操作全程我都有使用冰寶，完成終溫約28.9度。

（以上操作過程僅供參考）

待光滑有彈性的麵團完成後，我將它放在大碗後，用濕布覆蓋，發酵約1小時。

基礎發酵完成後，把麵團放在工作檯拍打排氣，切割、整型後，將麵團放置烤模中，發酵至烤模的八分滿。

準備送進烤箱的麵團。

這次的烤溫，是參照書裡的。

第一次嘗試這種兩段式烤溫，心裡還挺剉的，

沒想到還真讓我剉到，因為我家的烤箱似乎太過熱情，導致屁屁有些燒焦XDD

還好後來趕緊調降溫度，才順利完成。

這次的整型，也是按照書中的做法。(不過劃線看得出下刀的藕斷絲連齁XDD)

不像以往經過數次擀捲的方式，原先以為吐司會不夠細緻，不過烤出來其實挺不錯的，

雖然內部會有些洞孔，但是口感卻是相當柔軟的。

第二次試作，大師的吐司，又再度收服了我的心。