兩芊媽的生活筆記

最近不太受到麵包神的眷顧，

做了好幾款麵包吐司都失敗了，查寶也不知道轉幾輪了...

雖然說從哪裡失敗就從哪裡站起來，但，實在會讓人心灰意冷啊...

但人就是這麼欠揍，迎接保羅的第一天，選的卻是可頌，原因無他，就是想吃...

連續兩天做了可頌，第二次做的口感，感覺比第一次好，回烤的酥脆也較第一次的明顯。

寒流來襲，繼續可頌下去！

材料：高筋麵粉、中筋麵粉、鹽、細砂糖、速發酵母、冷水 (第一次做到除了包裹奶油外，麵團裡沒加奶油的

        可頌麵團！)

將所有材料放入麵包機 (保羅書裡使用的是攪拌機，除了提醒鹽和酵母要放不同側外，也有轉速時間參考)

以烏龍麵模式操作一輪 (我使用的是Panasonic 麵包機 SD-BM152)

麵團攪拌完畢

接著將麵團放入大碗以保鮮膜封好，置於冷藏室8小時或放過夜，進行冷藏發酵。 

第一次照書裡冷藏發酵8小時，將麵團取出操作時，麵團會有一點回縮，

所以第二次冷藏發酵我有延長至9小時 (想說會不會是因為發酵時間不夠)，

而第三次更延長到10小時 (因為前一天比較早打麵團，隔天又忙著送小孩上學)

心得是，將麵團輕壓排氣後直接擀平，回縮程度比較小 (因為有幾次都習慣性把麵團排氣後三折滾圓XDD)

不過眼看壓擀終點近在咫尺，所以就繼續加油衝過去！

至於麵團裡的包裹奶油，第一次我是在可頌製作當天才準備，但是但是，發現這樣我會準備到很躁，

所以後來都前一天跟著麵團準備好XDD

操作室溫：21-22度

包裹奶油壓整完畢。

將麵團放在撒了麵粉的工作檯上，以擀麵棍擀成長方形。

從冰箱取出奶油，放在麵團下方2/3的地方(看得出我不太乖，先把奶油放在室溫下，導致奶油一部分被破壞了><)

奶油要擺正，與麵團邊緣對齊。

書裡說，將麵團上面沒有覆蓋奶油的地方翻折過來，正好蓋住奶油1/2的面積。

接著把沒有遮到奶油的地方切開 (但要小心，不要切到麵團)。

切下來的奶油要放在從上面折過來的麵團之上，將奶油完全包覆著。

說真的，把這整段讀完，並且操作過一次後，我就決定把覆蓋奶油的另一邊麵團，

直接由下往上蓋住奶油已被麵團覆蓋的那一邊，

然後直接變成這樣XDD

接著把麵團邊緣捏整一下，讓奶油完全包覆在裡頭，再以保鮮膜包好置於冷藏室1小時，使其變硬。

逃避時間冷藏發酵1小時結束。將麵團從冰箱取出，狀態摸起來還是挺軟的。

輕輕推擀後，將麵皮長邊分成二等份，將遠離自己的麵團與靠近自己的麵團分別往中間線對折，

再將較遠的那一邊翻折過來，即完成折疊一次。

以保鮮膜包好麵團，置於冷藏室1小時。重複前述步驟，進行折疊後，以保鮮膜包好，再次冷藏1小時。

推擀過程中，偶有大氣泡產生的話，我原先都不太理它，順著擀過去，

但是後來發現不理它會造成更大的破洞，所以之後我都用小牙籤刺破氣孔。

準備塑型時，在二或三個烤盤上鋪烘焙紙。

在撒了麵粉的工作檯上將麵團擀成42cm*30*0.7cm的大小，將周邊修齊。

麵皮縱向對切成2個長條。每個長條各切成6個底寬12cm、高15cm的等腰三角形。(話說為何我都變斜切捏???)

其實到最後這個步驟，我最沒耐性了，因為這個時間都卡到我去接小孩的時間，

所以我最後都幾乎亂切一通XDDDDD (功虧一簣的實例啊!!!)

固定住三角麵皮的底邊，稍微扯一下頂點鬆弛麵皮，從底邊朝向頂點捲動，做成一卷一卷的可頌麵團。

用塑膠袋套住烤盤，置於室溫2小時或直到麵團變成兩倍大。

最後進爐前，在麵團表面刷上蛋液，以200度烤約15分鐘，直到表面金黃上色。

這幾次的操作，感覺若折疊的狀況良好，烤盤上的油量會較少，

也代表奶油有適當地包裹在麵團裡 (雖然還是很油)，並且在烤後讓麵包組織呈現蜂窩組織，

同時回烤的可頌也會較為酥脆 (連內部都有酥脆感，而不是一般麵包組織)

第一次試作-切面

感覺有混酥了，麵包組織較明顯

第二次試作-切面

推擀中有感受到包裹奶油的破碎，雖然試吃的層次較第一次明顯，但可以看到麵團裡奶油分布不均的結果

第三次試作-切面

手感練習中

第一次試作-外觀

麵團擀得不夠薄，麵皮很軟，很難順利捲起。

第二次試作-外觀

第三次試作-外觀

保羅的冷藏發酵可頌，在操作上真的很容易上手，

雖然擀捲手法還是沒辦法很專業，讓今天的可頌依舊沒有出現理想中的層次，

但是從練習中學習，也算向前邁進了一小步。

冷冷的冬天，有著溫熱酥脆的可頌當早餐，實在是再幸福不過了！