兩芊媽的生活筆記

說到歐姆蛋，我是從日式蛋包飯才認識的，軟呼呼的蛋包，裡頭滑嫩的蛋液，實在讓人難以忘懷的的滋味～

但想做出完美的歐姆蛋，確實讓煮婦有些卻步了。

還好因為松露阿季的推薦，讓我認識了伊莉莎白大衛女士，

她有著豐富的旅遊飲食閱歷，並崇尚簡單而自然的烹調。

在伊莉莎白大衛的經典餐桌一書裡，針對歐姆蛋，也提供了許多小撇步，

讓還在摸索階段的人，有機會做出讓自己最滿意的那種歐姆蛋。

今天我選了讓我有些好奇的番茄歐姆蛋。

提到番茄與蛋，通常做出的就是中式的酸甜番茄蛋，但是歐姆蛋又會是什麼滋味呢？

內餡材料：番茄、奶油、鹽、胡椒

先將番茄去皮切碎，用奶油拌炒，時間不超過1分鐘，並以鹽和胡椒調味。

接著，入鍋前才打蛋，用兩支叉子輕輕攪拌，以少許鹽和胡椒調味。

先熱鍋，但不要太燙。開始煎的時候把火力轉到最大，放入奶油，奶油一融化，幾乎要變色時，倒入蛋液。

再加入適當的餡料，剛好混入蛋液中。

把鍋子朝向自己微傾，用叉子或橡皮刮刀把遠端的蛋液往中間撥集中些，

(這個階段做起來讓我最慌亂，所以沒時間拍照XDD)

接著把鍋子傾向另一邊，讓還沒凝固的蛋液流到剛剛撥出來的空間。

當歐姆蛋表層還留有少許沒有凝固的蛋汁時，就可以準備起鍋。

用叉子或抹刀把歐姆蛋摺成三分之一，再斜拿鍋子，把歐姆蛋滑入備用的事先溫過的盤子。

書裡提到，「煎好的歐姆蛋，餡料應該是少量地包在蛋捲中央，而不是多到滿出來 ;

它在兩種味道與口感中佔次要角色，你必須先嘗到外層和兩端用奶油煎過的純粹蛋香，

然後才是絲滑鬆軟，摻雜起司或火腿、蘑菇或新鮮香料的內層。」

我會記憶著這樣的口感，並且持續製作自己最愛的那種歐姆蛋。

至於我最好奇的味道，它不像中式番茄炒蛋刻意強調酸甜，而是以奶油香帶出番茄的味甜，

尤其是外層用奶油煎出的蛋香，一整個就是我的菜！ 

而小芊一吃到，眼睛立刻瞪大著說，「這個番茄超好吃的！」

當時還沒吃到番茄的阿木，反而讓她這個反應給嚇到愣住了XD

深深覺得，我實在不是個處變不驚的阿木，而且，無鍛鍊可能，哈哈！