兩芊媽的生活筆記

以前不太會嘗試製作時間需要太久的麵包，像是免揉麵包。

現在大概是懶病發作，所以願意試試這樣的製作模式XDD

我的第一顆免揉麵包還算成功，因此嘗試的意願當然多了一些。

這次試試免揉麵包之父吉姆拉赫的版本，相信一定會更有看頭！

材料：高筋麵粉、裸麥麵粉、鹽、速發酵母、冷水、手粉 (裸麥粉)

首先，準備一個中型碗，放入麵粉、鹽和酵母，混合均勻。

加入冷水，以木匙或手攪拌約30秒，直到麵糊成為一個濕潤黏手的麵團。

不過攪拌以後，才發現自己忘了數30秒，而且發現麵糊早就成團，然後一點也不濕潤XDDD

不知道接下來該怎麼處裡，只好就這麼給它靜置到隔天 (看了自己的首顆免揉麵包，才發覺現在遲鈍多了，ㄟ害)

封住碗口，靜置於室溫中 (最近室溫約22~23度)，直到麵團膨脹到一倍大，表面也布滿氣泡。

發酵時間約12~18小時。

本來預計12個小時就要結束第一次發酵，無奈卡到接小孩時間，一拖拖到了17個小時。

17個小時的第一次發酵，表面有看到氣泡。

第一次發酵後，在工作檯上撒上大量麵粉。用刮板將麵團從碗中完整取出放在砧板上。

手上或刮刀上沾點麵粉，微微提起麵團邊緣往裡收，整理成圓形。

我真的很懶，直接就在攪拌盆中完成拉整。

在工作檯上簡單收圓。

在工作檯上鋪一塊布，撒上大量的裸麥麵粉。我很不喜歡拿歐包帆布或棉布，所以拿烤盤布來用。

接著輕輕把麵團移到烤盤布上，收口處朝下。麵團如果還是黏手，就在表面撒上薄薄一層裸麥麵粉。

把烤盤布摺起來，蓋住麵團，靜置於室內溫暖無風處1~2小時，進行第二次發酵。

我倒是直接把攪拌盆倒扣在麵團上靜置而已XDD

第二次發酵結束前約半小時，先預熱烤箱至246度，並將烤架放在下方第三層的位置，正中央放上加蓋鑄鐵鍋。

因為我製作份量減半，正好拿我手邊約2.2公升的鐵鍋來用。

用隔熱手套取出預熱好的鍋子，打開鍋蓋。掀開麵團的布，輕輕拿起麵團，翻面，收手朝上，再迅速放入鍋中。

蓋上鍋蓋烤半小時。

拿掉鍋蓋，繼續烤15~30分鐘，直到麵團呈現深栗色但是沒有燒焦。

因為我麵團的份量減半，所以掀蓋後的烤焙時間也縮短了不少。

用隔熱手套或耐熱抹刀輕輕取出麵包，放在架上直到完全冷卻。

雖然麵包出爐後，大芊直說她聞到了燒焦味 (炙熱的鐵鍋味啊~~~)

但，聞起來真的是很讚~~~的裸麥香啊！！！