兩芊媽的生活筆記

松露阿季說，這款麵包不僅防呆、防暴，又防雷，一定要來試一試～

材料：高筋麵粉、葡萄乾、碎核桃、食鹽、肉桂粉、速發酵母、現磨黑胡椒、冷水、手粉 (麥麩、玉米粉或麵粉)

準備一個中型攪拌碗，放入麵粉、葡萄乾、核桃、鹽、肉桂粉、酵母和黑胡椒，混合均勻。

加入冷水，以木匙或手攪拌約30秒鐘，直到麵糊成為一個濕潤黏手的麵團。

這次的水粉比例是1 ：1，在前兩次免揉的練習後，操作上沒有太大的問題 (手粉手粉很重要~)

封住碗口，靜置於室溫中，直到麵團膨脹到一倍大，表面也布滿氣泡。發酵時間約12~18小時。

發酵時間約12小時的麵團狀態 (室溫約21-22度)

第一次發酵後，在工作檯撒上大量麵粉。用刮板將麵團從碗中取出放到工作檯上。

手上或刮刀沾點麵粉，微微提起麵團邊緣往裡收，整理成圓形。

在工作檯鋪一塊布 (我使用烤盤布)，撒上大量麥麩、玉米粉或麵粉 (我使用麵粉)。

接著用手、刮刀或木匙，輕輕地把麵團移到不上，收口邊朝下。

麵團如果還是黏手，就在表面撒上薄薄一層麥麩、玉米粉或麵粉。

將布摺起來，蓋住麵團，靜置於室內溫暖無風處1~2小時。麵團膨脹到一倍大就差不多了。

第二次發酵結束前約半小時，先將含蓋鐵鍋置於烤箱預熱至246度。

用隔熱手套取出預熱好的鍋子，打開鍋蓋，掀開麵團布，托起麵團，將麵團翻進鍋裡，收口朝上，

迅速將鐵鍋放入烤箱中，蓋上鍋蓋烤約半小時。

拿掉鍋蓋，繼續烤15~30分鐘，直到麵團呈現深栗色但沒有燒焦。

我使用半份麵團量，烘烤時間有視狀況縮短。

放隔熱手套或耐熱抹刀輕輕取出麵包 (我用長湯匙取出)，放在架上直到完全冷卻。

出爐時，隱約中聽到麵包唱歌的聲音，讓我好驚喜～

切片時，飄出的濃郁肉桂果乾香，讓我好想一口咬下～

想來，又是一枚美好包～

隔日補充：這顆包完全不加糖，卻有吃著肉桂捲的錯覺，好喜歡  這次只吃到一片，下次一定要加量做！